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食藥監局擊破十大食品謠言:低鈉鹽不是奪命鹽

“豬肉里有鉤蟲,煮不爛”“低鈉鹽=奪命鹽”“化了又凍的雪糕有毒”……這些與食品有關的謠言看起來有圖有“真相”,在網絡上和朋友圈內廣泛傳播,讓不少人膽戰心驚。昨天,在東城區創建食品安全示范區暨食品安全宣傳周啟動儀式上,東城區食藥監局出面辟謠,工作人員在現場利用科學實驗將謠言個個擊破。

豬肉里有鉤蟲,煮不爛,殺不死?

真相:所有感染畜禽的寄生蟲及微生物(包括細菌、真菌、支原體、病毒等)均可通過高溫處理后被滅活,寄生蟲蟲體一般在80℃以上即可被殺死。網上所說的“鉤蟲”“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因為它們本身并不是蟲子,也沒有生命,而是肌腱等致密結締組織,所以一般的烹飪方法很難煮爛。

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有毒!黑心商販竟給西瓜打針?

真相:注射器扎進西瓜之后,會令西瓜表皮受損,這樣的西瓜很容易腐爛。因為西瓜含的水分和糖分很多,如果表皮被破壞了,在炎熱的夏天很容易就變質,一般商家不會這樣做。

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毒豆芽竟五毒俱全?

真相:2015年5月21日,國家食品藥品監管總局、農業部、國家衛計委聯合出臺了《綠色食品芽苗類蔬菜》標準,為豆芽中無根劑使用劃定限量,只要在使用限量范圍之內的均是可正常食用的豆芽。

青蟹被注射不明液體?

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真相:有網傳視頻顯示,一位大媽手持注射器向青蟹注射不明液體,網民紛紛猜測注射物為胡蘿卜素、黃粉、蟹黃膏和尿素精等。業內多名專家證實,如此打針,青蟹很容易死。注入異物后,蟹的口感也會變得不一樣,馬上就會變味,商家不會這么做。

低鈉鹽=奪命鹽?

真相:攝入鹽過多是導致高血壓高發的重要原因之一。因此,世界衛生組織推薦,健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。衛生部門有調查顯示,北京人每天食鹽平均攝入量為13.4克,超過標準2倍多,農村地區更是高達16.5克。為了遏制越來越多的居民由于吃鹽多而引發高血壓等慢性病,本市發起過“限鹽行動”,每人每天吃鹽不超過6克。可鹽量下降后,飯菜又太淡了,為了口感好,有的家庭忍不住還是咸回去了。怎樣健康和美味兼得呢?在政府的推廣及媒體的宣傳下,民眾普遍接納了低鈉鹽。因此低鈉鹽絕不是“奪命鹽”。

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你吃的紫菜和粉絲都是塑料做的?

真相:粉絲的主要成分就是淀粉和水,而淀粉本身就是一種碳水化合物,含碳氫元素,所以易燃,一般干粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來判定,不靠譜。紫菜藻體呈膜狀,而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大,但由于工藝不同,可能有的紫菜好撕開,有的不好撕開,不能簡單通過不好撕斷定就不是紫菜,還是需要科學檢測。

橘子變紅,竟然是用針注射甜蜜素?

真相:水果使用甜蜜素的謠言謠傳多年,不僅“注射”一說不靠譜,“浸泡”之法也基本不可能。因為柑橘表皮厚實且為油性,外界物質很難附著穿透,甜蜜素浸泡起不到增甜效果,包括金橘這種連皮吃的柑橘也不會使用甜蜜素。而且,注射甜味劑,雖能讓橘子局部變甜,但這種橘子極易腐爛變質,得不償失,一般不會被商販所采納。

黃鱔是避孕藥催大的?

真相:黃鱔變得又粗又大是因為采用了科學的飼養方法,解決了影響黃鱔生長的水溫和餌料等問題,與避孕藥無關。在飼料中添加避孕藥喂養黃鱔的科學試驗顯示,一個月內,黃鱔生長速度比不用藥物的黃鱔快大約10%,但在一個月后開始大批死亡,死亡率高達50%以上。黃鱔的養殖生長周期一般都較長,如在大田生產中真的使用避孕藥,將會造成嚴重損失。因此,黃鱔養殖中添加避孕藥不僅沒有必要,而且得不償失。

隔夜飯致癌?

真相:一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加,但這個正常飲食的情況下也不至于達到致癌的量。以綠葉菜為例,如果烹調后不加翻動放入冰箱,24小時之后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽才可能發生中毒,這說明要達到中毒的量,至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜,就正常人而言,這明顯是不可能的。

隔夜菜對健康最大的不利實際上是營養損失大,專家依然建議大家最好少吃。比如,維生素C比較怕熱,炒菜時損失一般能達到30%至40%,如果二次加熱,維生素C的含量就會保存得更少了。

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化了又凍的雪糕有毒?

真相:有報道稱,如果雪糕貯存時達不到所需貯存溫度,會引起結構變化,甚至產生有害物質,如可溶性毒蛋白及胺類等。

專家稱,有可溶性蛋白但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。蛋白質可能對人體造成危害主要有三種情況:一是蛋白質發生變質,分解出有害的其他物質,如富含蛋白質的雞蛋、牛奶等變質,分解出硫化物;二是蛋白質會吸引細菌大量繁殖,吃了含這些有害菌的食物,就很可能導致胃腸道疾病;三是一些人會對蛋白質過敏。雪糕溶化再凍,最可能影響健康的情況可能是冷藏環境不符合要求,引發細菌過量繁殖,這和蛋白并沒有關系。因此,建議買雪糕時首先要看是否在保質期內,包裝有沒有破損,通常應選擇外形完好的雪糕,避免給細菌繁殖造成可乘之機。

北京晨報記者 吳婷婷

來源:北京晨報

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